1、廚房油煙排風(fēng)量的確定

在實(shí)際的通風(fēng)工程設(shè)計(jì)中，往往采用估算的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施》中對(duì)廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：

中餐廚房：L = 40～50（次/h）；

西餐廚房：L = 30～40（次/h）；

職工餐廳：L = 25～35（次/h）。

2、廚房補(bǔ)風(fēng)

許多餐廳、廚房?jī)H設(shè)計(jì)了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)溫室調(diào)控。當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，通風(fēng)工程的排風(fēng)系統(tǒng)投入運(yùn)行，酚醛復(fù)合風(fēng)管，廚房?jī)?nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。

3、排煙管道的設(shè)計(jì)安裝

通風(fēng)排煙工程中排煙管道的設(shè)計(jì)和安裝不合理，往往會(huì)造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。

4、排煙風(fēng)機(jī)的選型

常用的排煙風(fēng)機(jī)有軸流風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)箱和離心風(fēng)機(jī)4種。

（1）軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，復(fù)合風(fēng)管加工安裝，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。

（2）風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙溫室新風(fēng)系統(tǒng)中選用。

（3）離心風(fēng)機(jī)全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時(shí)其排風(fēng)機(jī)宜安放在屋頂，一方面可減少室內(nèi)噪聲污染，同時(shí)排風(fēng)風(fēng)道處于負(fù)壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風(fēng)機(jī)安放在屋頂時(shí)，一般選擇離心風(fēng)機(jī)。（4）餐廳廚房通風(fēng)換氣工程設(shè)備，室內(nèi)凈化新風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)用空氣對(duì)流，負(fù)壓換氣的原理來設(shè)計(jì)，負(fù)壓風(fēng)機(jī)安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時(shí)，利用機(jī)械動(dòng)能使風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，將餐廳廚房停滯不動(dòng)的熱氣、異味、烏煙，在最短的時(shí)間內(nèi)迅速排出室外，同時(shí)把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進(jìn)行循環(huán)交換，從而達(dá)到通風(fēng)降溫工程的效果，改善餐廳廚房環(huán)境的目的。