吃 的 更 明 白
愛(ài)神阿弗洛狄忒：“我把自己的情欲送給了生蠔?！?/span>
莎士比亞詩(shī)意又哲理地說(shuō)："The world is your oyster。"（世界是你的蠔。)
“越了解生蠔，我就越不了解人類(lèi)?！比趵畲驹谒漠厴I(yè)論文這樣寫(xiě)。
如果說(shuō)有什么食物是真正代表了人類(lèi)探尋的“食色，性也”，那無(wú)疑是生蠔。
01
# 擒賊先擒王，吃蠔先吃海 #
生蠔的滋味來(lái)源于養(yǎng)它的海域，像大西洋蠔和太平洋蠔的味道就差很多。大西洋蠔的海水味單純而尖銳，太平洋的就更甜蜜溫和，像味噌湯的鮮香醇厚?？偟膩?lái)說(shuō)，一個(gè)是有棱角的小伙砸，一個(gè)是溫情脈脈的暖男，恩這個(gè)比喻有點(diǎn)特別……
02
#留名，留情，先留種 #
當(dāng)吃到一個(gè)喜歡的蠔急吼吼想知道名字時(shí)，不如留意一下它的品種?？谖杜c品種相關(guān)性很強(qiáng)，像東方蠔Eastern oyster（又稱(chēng)大西洋蠔/弗吉尼亞蠔/美洲蠔）先是猛烈的海水味，再以玉米谷物的甜味收尾。
蠔有萬(wàn)千，風(fēng)情萬(wàn)種
法國(guó)特級(jí)吉拉多Speciales Gillardeau
生長(zhǎng)地：法國(guó)
特點(diǎn)：法國(guó)名蠔? 法國(guó)蠔里的精英，美食家嘴愛(ài)，蠔肉柔軟、鮮味濃郁。
愛(ài)爾蘭哈蒂生蠔Harty
生長(zhǎng)地：愛(ài)爾蘭南岸
特色：愛(ài)爾蘭柑橘風(fēng)味?淡海水味?「甜點(diǎn)」生蠔 ，適合初學(xué)品蠔者，常被推薦作為前菜。
法國(guó)白月光生蠔La Déesse Blanche
生長(zhǎng)地：猶他海岸，法國(guó)
特色：生蠔之后?海洋女神?四代家族傳承，肉質(zhì)細(xì)膩潔白，海水味咸鮮濃郁，品味回甘。
法國(guó)皇御生蠔Ostra Regal
生長(zhǎng)地：登那格爾灣，愛(ài)爾蘭 / 圣庫(kù)倫，法國(guó)
特色：法愛(ài)兩國(guó)結(jié)晶 ? 皇家品質(zhì) ? 海水味、鮮甜味豐富，蠔身質(zhì)地爽脆，回味有榛子香。
法國(guó)安之蓮生蠔Ancelin
生長(zhǎng)地：馬恩河，法國(guó)
特色：初吻安之蓮 ? 濃重的海水咸美味，清甜爽口，條理感很強(qiáng)。
法國(guó)玫瑰粉鉆生蠔
生長(zhǎng)地：大奧塘，法國(guó)
特色：世界上嘴完美的生蠔 ? 女性嘴愛(ài)，爽脆、甘甜，有榛子及菌菇的香氣。
太平洋蠔Pacific oyster則有清新的黃瓜與西瓜味，兩者差異大如天塹。
歐洲土著、以貝隆生蠔Belon為代表的歐洲平蠔European Flat，就被形容為「被碘酒包裹著的電池」。
美國(guó)西海岸特產(chǎn)奧林匹亞Olympia像風(fēng)騷的血腥瑪麗。一種新西蘭kiwa，味道近于歐洲平蠔，味道據(jù)說(shuō)是吃過(guò)「嘴兇殘的」。
03
#不準(zhǔn)搞地域歧視！#
像我國(guó)南北豆花有咸甜之爭(zhēng)，美國(guó)生蠔界也地圖炮得很，比如有的老美北方廚子表明「不用南方蠔！不夠咸，不夠?qū)崳粔虻脛?！?/span>
過(guò)去的野生南方蠔因?yàn)樘鞌诚埠孟?，所以?ài)往乏味、平淡的海域里長(zhǎng)，是物競(jìng)天擇的產(chǎn)物?，F(xiàn)在通過(guò)先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)可以養(yǎng)出廚子們喜歡的超咸蠔，之前刻板印象已經(jīng)過(guò)時(shí)啦。
04
# 不必盲目迷信「野生」！#
目前大部分在售的生蠔都是養(yǎng)殖的，這是好事，貝類(lèi)養(yǎng)殖是地球上嘴綠色的水產(chǎn)養(yǎng)殖。大家不必妖魔化養(yǎng)殖而神化野生，養(yǎng)殖蠔擁有比野生蠔更好的生存環(huán)境和凈化空間，更有心思讓自己長(zhǎng)得好吃……感謝偉大的漁民伯伯！
趕緊把那套老掉牙的帶R法則（9月-4月帶R的月份吃生蠔好）丟掉吧，它真心比較適用于野生蠔……
05
# 新鮮是王道 #
生蠔這種小生物，隨身帶著一片鮮活的小海，自給自足，讓它離開(kāi)水后依然能存活個(gè)一周。只是在空氣中暴露時(shí)間越久，它的生命力也在漸漸消減，所以！收到后盡快食用也是叫嚎一直堅(jiān)持給朋友的忠告哦。
很多生蠔直到被開(kāi)的那刻也還是活的，像閃閃發(fā)亮的海軍戰(zhàn)士，英勇就義。
06
#我寧愿你冷酷到底 #
美國(guó)人總是抱怨自己吃什么都是冷的：土豆、芝士、沙拉……但有一種食物再怎么冷都不過(guò)分，那就是生蠔~冰冷，讓生蠔重?zé)ɑ盍?、口感爽脆，整個(gè)味道都得到了升華。如果你的生蠔有微微張口的情況，可以鋪上濕毛巾放進(jìn)保鮮格里急救！
替換字的生蠔吧在上菜時(shí)，總會(huì)用一層層結(jié)實(shí)的碎冰墊著生蠔，仔細(xì)伺候。如果上來(lái)后生蠔變得溫?zé)?，或者泡在一灘半融不融的冰水里，?qǐng)你趕緊轉(zhuǎn)身離開(kāi)分手說(shuō)不出來(lái)……
07
# 搶占開(kāi)蠔師身邊的好位置 #
每當(dāng)你走進(jìn)一家壽司店，會(huì)縮進(jìn)角落把自己埋進(jìn)<源氏物語(yǔ)>里玩自閉嗎？不，你會(huì)更希望把臉湊近壽司師傅，觀察每一個(gè)手勢(shì)，贊美他，崇拜他，見(jiàn)證他和壽司靈肉合一……
對(duì)于生蠔也是一樣的，帥氣利落的開(kāi)蠔師就是發(fā)光的存在。Ta可能會(huì)在你的恭維下，為你開(kāi)一個(gè)完美的、帶子一點(diǎn)都沒(méi)浪費(fèi)的蠔。
08
#對(duì)開(kāi)得凌亂的生蠔表示拒絕 #
吃生蠔時(shí)，身心是放松的，平靜的，對(duì)生活充滿(mǎn)希望的。如果端上一盤(pán)帶子肌肉被隨意切掉，蠔肚子被割得零零碎碎，一泡蠔汁兒肆意傾灑的生蠔，一看就是漢尼拔兇殘出品，你的天空會(huì)變得無(wú)比灰暗……
替換字的生蠔，會(huì)讓體內(nèi)的液體在靜脈中活潑流淌，直到你給它「咬那一下子」。帶子切割得伶俐，肚子還好好的，一顆干凈的蠔是多么討強(qiáng)迫癥的喜呀。
09
#放！上！來(lái)！自！己！開(kāi)！#
如果你自稱(chēng)全能吃貨functional bon vivant，開(kāi)蠔是必學(xué)技能。除了能吃到生蠔嘴新鮮的狀態(tài)，付出過(guò)汗水的味道，不比海水味差喔。開(kāi)出一顆完美生蠔，足以在朋友圈曬上一年……
吃生蠔的100種方式
裸吃！
不是讓你裸體吃， 而是不加任何調(diào)味，就著海水的原鮮味，一滴不剩地伴著蠔一干而盡，這也成為嘴「法式」的吃法。這是嘴直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后食用，這樣本身的甜味才會(huì)更明顯。
加檸檬，也是堅(jiān)持原生的老饕們勉強(qiáng)能接受的一種吃法。注意下手要有輕重，加數(shù)滴蓋腥提味即可，過(guò)多會(huì)苦澀且掩蓋海水味道。
英國(guó)人嘴愛(ài)站Mignonette和海鮮的配對(duì)，這款醬汁被他們成為「生蠔教科書(shū)」式的調(diào)味。取紅酒醋配紅蔥頭末即可，體面的還能加一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒。
酸酸辣辣的雞尾酒醬有種「美式」的熱情，加入辣椒仔、番茄醬和檸檬汁就能做成基礎(chǔ)的雞尾酒醬，超市就能買(mǎi)到，十分平易近人的蘸醬！
碳烤。直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是嘴常見(jiàn)的生蠔料理方法之一。 在料理過(guò)程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味，味道十分鮮美哦。
清蒸是中國(guó)人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會(huì)讓水分流失。蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調(diào)制醬汁在食用時(shí)蘸取。
煎生蠔。將生蠔肉取下洗凈用魚(yú)露拌勻，加入生粉、蔥花攪拌成糊狀，入鍋煎至金黃色即可，外酥里嫩的口感一定別有味道。
潮汕蠔仔烙。在中國(guó)潮州及臺(tái)灣較為常見(jiàn)的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗凈的生蠔肉放入水淀粉糊中，待鍋中油溫到達(dá)一定熱度后，全部倒下攤開(kāi)，一面變金黃色后翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調(diào)制的蘸汁更美味。
芝士焗生蠔。國(guó)內(nèi)外嘴常見(jiàn)的料理生蠔的方法就是焗，當(dāng)生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會(huì)讓味蕾活躍起來(lái)。
奶汁牡蠣。一道俄羅斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蠔、胡椒粉、鹽等烹制后，與煮土豆球、西紅柿片一起食用即可。
法國(guó)替換字調(diào)味鹽——鹽之花，鹽田里嘴珍稀脆弱的鹽花，借年輕少女之手打撈，金貴非常，百克千金之價(jià)。品嘗法式生蠔時(shí)，點(diǎn)幾滴檸檬汁，撒上兩三粒同樣來(lái)自布列塔尼或莎朗德的鹽之花，蠔的鮮味被瞬間催化放大，每個(gè)味蕾都在吶喊。
生蠔與酒色
生蠔與酒是開(kāi)誠(chéng)布公的伴侶
而生蠔與性的息息相關(guān)則是秘而不宣的
吃生蠔，配白酒是很好的選擇。新西蘭長(zhǎng)相思品種的白葡萄酒，不像雷司令那樣甜，青檸味道突出，口感清新，容易催生生蠔的鮮味。法國(guó)霞多麗品種的也為佳。蠔酒搭配，嘴重要是均衡，口感不能相互打架，蠔味與酒體也要遵循「濃厚相配、淡薄相搭」的原則。
從中世紀(jì)的風(fēng)流韻事到時(shí)至今日生蠔的效用
無(wú)一不宣告著生蠔與性秘而不宣的關(guān)系。
法國(guó)國(guó)王拿破侖曾說(shuō)：“生蠔是我征服敵人和女人的嘴好武器”。
而有著歐洲種馬之稱(chēng)的卡薩諾瓦，則是每天早晨就要吃掉50只生蠔。
用一種純爺們的方式吃生蠔
用靈巧的手法征服一副堅(jiān)硬的蠔殼
用靈敏的舌頭深吻一只柔嫩的蠔肉
用嚴(yán)苛的品味感受每一只生蠔的微妙差別
用恰到好處的美酒提升品蠔的豐富口感
