吃 的 更 明 白

愛神阿弗洛狄忒：“我把自己的情欲送給了生蠔?！?/span>

莎士比亞詩意又哲理地說："The world is your oyster。"（世界是你的蠔。)

“越了解生蠔，我就越不了解人類。”拳王李淳在他的畢業(yè)論文這樣寫。

如果說有什么食物是真正代表了人類探尋的“食色，性也”，那無疑是生蠔。

01

# 擒賊先擒王，吃蠔先吃海 #

生蠔的滋味來源于養(yǎng)它的海域，像大西洋蠔和太平洋蠔的味道就差很多。大西洋蠔的海水味單純而尖銳，太平洋的就更甜蜜溫和，像味噌湯的鮮香醇厚?？偟膩碚f，一個是有棱角的小伙砸，一個是溫情脈脈的暖男，恩這個比喻有點特別……

02

#留名，留情，先留種 #

當(dāng)吃到一個喜歡的蠔急吼吼想知道名字時，不如留意一下它的品種?？谖杜c品種相關(guān)性很強(qiáng)，像東方蠔Eastern oyster（又稱大西洋蠔/弗吉尼亞蠔/美洲蠔）先是猛烈的海水味，再以玉米谷物的甜味收尾。

蠔有萬千，風(fēng)情萬種

法國特級吉拉多Speciales Gillardeau

生長地：法國

特點：法國名蠔? 法國蠔里的精英，美食家嘴愛，蠔肉柔軟、鮮味濃郁。

愛爾蘭哈蒂生蠔Harty

生長地：愛爾蘭南岸

特色：愛爾蘭柑橘風(fēng)味?淡海水味?「甜點」生蠔 ，適合初學(xué)品蠔者，常被推薦作為前菜。

法國白月光生蠔La Déesse Blanche

生長地：猶他海岸，法國

特色：生蠔之后?海洋女神?四代家族傳承，肉質(zhì)細(xì)膩潔白，海水味咸鮮濃郁，品味回甘。

法國皇御生蠔Ostra Regal

生長地：登那格爾灣，愛爾蘭 / 圣庫倫，法國

特色：法愛兩國結(jié)晶 ? 皇家品質(zhì) ? 海水味、鮮甜味豐富，蠔身質(zhì)地爽脆，回味有榛子香。

法國安之蓮生蠔Ancelin

生長地：馬恩河，法國

特色：初吻安之蓮 ? 濃重的海水咸美味，清甜爽口，條理感很強(qiáng)。

法國玫瑰粉鉆生蠔

生長地：大奧塘，法國

特色：世界上嘴完美的生蠔 ? 女性嘴愛，爽脆、甘甜，有榛子及菌菇的香氣。

太平洋蠔Pacific oyster則有清新的黃瓜與西瓜味，兩者差異大如天塹。

歐洲土著、以貝隆生蠔Belon為代表的歐洲平蠔European Flat，就被形容為「被碘酒包裹著的電池」。

美國西海岸特產(chǎn)奧林匹亞Olympia像風(fēng)騷的血腥瑪麗。一種新西蘭kiwa，味道近于歐洲平蠔，味道據(jù)說是吃過「嘴兇殘的」。

03

#不準(zhǔn)搞地域歧視！#

像我國南北豆花有咸甜之爭，美國生蠔界也地圖炮得很，比如有的老美北方廚子表明「不用南方蠔！不夠咸，不夠?qū)?，不夠得勁！?/span>

過去的野生南方蠔因為天敵喜好咸，所以愛往乏味、平淡的海域里長，是物競天擇的產(chǎn)物?，F(xiàn)在通過先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)可以養(yǎng)出廚子們喜歡的超咸蠔，之前刻板印象已經(jīng)過時啦。

04

# 不必盲目迷信「野生」！#

目前大部分在售的生蠔都是養(yǎng)殖的，這是好事，貝類養(yǎng)殖是地球上嘴綠色的水產(chǎn)養(yǎng)殖。大家不必妖魔化養(yǎng)殖而神化野生，養(yǎng)殖蠔擁有比野生蠔更好的生存環(huán)境和凈化空間，更有心思讓自己長得好吃……感謝偉大的漁民伯伯！

趕緊把那套老掉牙的帶R法則（9月-4月帶R的月份吃生蠔好）丟掉吧，它真心比較適用于野生蠔……

05

# 新鮮是王道 #

生蠔這種小生物，隨身帶著一片鮮活的小海，自給自足，讓它離開水后依然能存活個一周。只是在空氣中暴露時間越久，它的生命力也在漸漸消減，所以！收到后盡快食用也是叫嚎一直堅持給朋友的忠告哦。

很多生蠔直到被開的那刻也還是活的，像閃閃發(fā)亮的海軍戰(zhàn)士，英勇就義。

06

#我寧愿你冷酷到底 #

美國人總是抱怨自己吃什么都是冷的：土豆、芝士、沙拉……但有一種食物再怎么冷都不過分，那就是生蠔~冰冷，讓生蠔重?zé)ɑ盍Α⒖诟兴?，整個味道都得到了升華。如果你的生蠔有微微張口的情況，可以鋪上濕毛巾放進(jìn)保鮮格里急救！

替換字的生蠔吧在上菜時，總會用一層層結(jié)實的碎冰墊著生蠔，仔細(xì)伺候。如果上來后生蠔變得溫?zé)?，或者泡在一灘半融不融的冰水里，請你趕緊轉(zhuǎn)身離開分手說不出來……

07

# 搶占開蠔師身邊的好位置 #

每當(dāng)你走進(jìn)一家壽司店，會縮進(jìn)角落把自己埋進(jìn)<源氏物語>里玩自閉嗎？不，你會更希望把臉湊近壽司師傅，觀察每一個手勢，贊美他，崇拜他，見證他和壽司靈肉合一……

對于生蠔也是一樣的，帥氣利落的開蠔師就是發(fā)光的存在。Ta可能會在你的恭維下，為你開一個完美的、帶子一點都沒浪費的蠔。

08

#對開得凌亂的生蠔表示拒絕 #

吃生蠔時，身心是放松的，平靜的，對生活充滿希望的。如果端上一盤帶子肌肉被隨意切掉，蠔肚子被割得零零碎碎，一泡蠔汁兒肆意傾灑的生蠔，一看就是漢尼拔兇殘出品，你的天空會變得無比灰暗……

替換字的生蠔，會讓體內(nèi)的液體在靜脈中活潑流淌，直到你給它「咬那一下子」。帶子切割得伶俐，肚子還好好的，一顆干凈的蠔是多么討強(qiáng)迫癥的喜呀。

09

#放！上！來！自！己！開！#

如果你自稱全能吃貨functional bon vivant，開蠔是必學(xué)技能。除了能吃到生蠔嘴新鮮的狀態(tài)，付出過汗水的味道，不比海水味差喔。開出一顆完美生蠔，足以在朋友圈曬上一年……

吃生蠔的100種方式

裸吃！

不是讓你裸體吃， 而是不加任何調(diào)味，就著海水的原鮮味，一滴不剩地伴著蠔一干而盡，這也成為嘴「法式」的吃法。這是嘴直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后食用，這樣本身的甜味才會更明顯。

加檸檬，也是堅持原生的老饕們勉強(qiáng)能接受的一種吃法。注意下手要有輕重，加數(shù)滴蓋腥提味即可，過多會苦澀且掩蓋海水味道。

英國人嘴愛站Mignonette和海鮮的配對，這款醬汁被他們成為「生蠔教科書」式的調(diào)味。取紅酒醋配紅蔥頭末即可，體面的還能加一點點黑胡椒。

酸酸辣辣的雞尾酒醬有種「美式」的熱情，加入辣椒仔、番茄醬和檸檬汁就能做成基礎(chǔ)的雞尾酒醬，超市就能買到，十分平易近人的蘸醬！

碳烤。直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是嘴常見的生蠔料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味，味道十分鮮美哦。

清蒸是中國人特有的烹飪技法，保留食材原有味道又不會讓水分流失。蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸，味道更佳。還可調(diào)制醬汁在食用時蘸取。

煎生蠔。將生蠔肉取下洗凈用魚露拌勻，加入生粉、蔥花攪拌成糊狀，入鍋煎至金黃色即可，外酥里嫩的口感一定別有味道。

潮汕蠔仔烙。在中國潮州及臺灣較為常見的做法，將青蒜、五花肉薄片與洗凈的生蠔肉放入水淀粉糊中，待鍋中油溫到達(dá)一定熱度后，全部倒下攤開，一面變金黃色后翻面，加入打散的雞蛋，等到兩面金黃即可。搭配用醋等調(diào)制的蘸汁更美味。

芝士焗生蠔。國內(nèi)外嘴常見的料理生蠔的方法就是焗，當(dāng)生蠔與芝士纏裹，入口的濃香和飽和感會讓味蕾活躍起來。

奶汁牡蠣。一道俄羅斯菜品，有西芹碎搭配，加入奶汁、牛奶、生蠔、胡椒粉、鹽等烹制后，與煮土豆球、西紅柿片一起食用即可。

法國替換字調(diào)味鹽——鹽之花，鹽田里嘴珍稀脆弱的鹽花，借年輕少女之手打撈，金貴非常，百克千金之價。品嘗法式生蠔時，點幾滴檸檬汁，撒上兩三粒同樣來自布列塔尼或莎朗德的鹽之花，蠔的鮮味被瞬間催化放大，每個味蕾都在吶喊。

生蠔與酒色

生蠔與酒是開誠布公的伴侶

而生蠔與性的息息相關(guān)則是秘而不宣的

吃生蠔，配白酒是很好的選擇。新西蘭長相思品種的白葡萄酒，不像雷司令那樣甜，青檸味道突出，口感清新，容易催生生蠔的鮮味。法國霞多麗品種的也為佳。蠔酒搭配，嘴重要是均衡，口感不能相互打架，蠔味與酒體也要遵循「濃厚相配、淡薄相搭」的原則。

從中世紀(jì)的風(fēng)流韻事到時至今日生蠔的效用

無一不宣告著生蠔與性秘而不宣的關(guān)系。

法國國王拿破侖曾說：“生蠔是我征服敵人和女人的嘴好武器”。

而有著歐洲種馬之稱的卡薩諾瓦，則是每天早晨就要吃掉50只生蠔。

用一種純爺們的方式吃生蠔

用靈巧的手法征服一副堅硬的蠔殼

用靈敏的舌頭深吻一只柔嫩的蠔肉

用嚴(yán)苛的品味感受每一只生蠔的微妙差別

用恰到好處的美酒提升品蠔的豐富口感