又到吃楊梅的時候了，每當(dāng)吃楊梅的時候，家里的老人，總要別出心裁地做一些非常美味的楊梅食品和一些楊梅果酒。在這里分享一種家里替換字的楊梅酒的具體制作方法，希望喜愛飲用楊梅酒的人，自己也來用這種方法，也來制作別具一格的美酒。

①，選擇楊梅果。楊梅果一定要選擇無損傷的，無殘缺的，完全熟透的，沒有染病的，新鮮正常的楊梅果。一般情況下是當(dāng)天采摘的新鮮楊梅果，制作的楊梅酒味道更香甜甘醇，顏色更加美麗好看。

②，楊梅果消毒。用一盆涼開水，按照一斤水5克食用鹽化開，將楊梅果浸泡在鹽水中一個小時后，撈出來晾干楊梅果表面的水分，大約一個小時即可備用。這樣處理的楊梅果，干凈衛(wèi)生，因為楊梅果是非常不光滑的果子，表面凹處會有大量的微生物、害蟲和灰塵等雜物，這樣清洗以后就比較干凈了。

③，容器的處理。使用一個廣口帶蓋子的玻璃瓶，用自來水沖洗干凈后，再使用沸水灌滿玻璃瓶消毒十分鐘后，倒掉水后，瓶子倒立排干水分。因為，瓶子不干凈，會影響楊梅酒的口感，若是含有微生物，被食用酒殺滅以后，使酒的口感下降。

④，制作楊梅酒。稱出楊梅果的實際重量，再稱取同等冰糖的重量，按照1：1的比例，向玻璃瓶里放入一層楊梅果，再放一層冰糖，就這樣一層果子一層冰糖，裝到瓶頸處，就再不要放了。選擇高濃度的濃香型純糧食白酒，一般酒的濃度在40度以上，低濃度的純糧酒不適宜，請不要使用。將高濃度的純糧食酒倒入玻璃瓶內(nèi)，淹沒整個楊梅果，表層酒深一厘米即可，再蓋緊蓋子。這樣就可以避免楊梅果露出酒面，暴露在空氣中，被微生物腐化后，影響整個楊梅酒的口感和品質(zhì)。

⑤，楊梅酒封存。楊梅酒釀制的開始10天之內(nèi)，楊梅果內(nèi)有乙醇分子和糖分子進入，將會發(fā)生一系列的生化反應(yīng)，產(chǎn)生氣體，使瓶內(nèi)的氣壓增大。這個時候，每一天要擰開瓶蓋排氣一次后，再擰緊瓶蓋，要連續(xù)排放氣體7~10次以后，就沒有什么氣體產(chǎn)生了。就這樣，將瓶子放置在干凈通風(fēng)的桌面上，釀制3個月以上，就可以飲用了，漂亮美味的楊梅酒，就釀制成功了。

總而言之，一瓶好的楊梅酒，制作關(guān)鍵在于每個細節(jié)，做得非常到位，楊梅酒的口感更加有味道，顏色更加美麗漂亮，品質(zhì)就非常良好。楊梅酒的品質(zhì)，在于楊梅果的品質(zhì)和純糧食酒的品質(zhì)以及冰糖的純度，好品質(zhì)的原材料就能釀出一杯更好的楊梅酒，品質(zhì)不好的楊梅果和酒，當(dāng)然釀不出一流的口感楊梅果酒來。這樣釀出來的楊梅酒，酸酸甜甜的，甜中有酸，酸中帶甜，純香有味，清香四溢，回味無窮，美酒雖好，要注意不要貪杯。