新年替換字天接近，肚子里的饞蟲子也漸漸地活躍起來。當(dāng)然這些小家伙可不是這些日子才開始出現(xiàn)的，當(dāng)年在學(xué)校里讀書的時(shí)候，對(duì)課文里面各種關(guān)于食物的描寫就特別上心。比如學(xué)習(xí)莫泊桑的小說《我的叔叔于勒》的時(shí)候，對(duì)里面的中心思想，段落大意之類的全沒放在心上，留下印象嘴深刻的倒是其中對(duì)于吃生蠔（牡蠣）的描寫：
“父親忽然看見兩位先生在請(qǐng)兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。”
當(dāng)時(shí)對(duì)這種生吃貝類的辦法覺得頗為詫異，后來才知道其實(shí)在中國(guó)這也是“古已有之”的吃法，李時(shí)珍的《本草綱目里》就提到：
“奉化縣四月南風(fēng)起，江珧一上，可得數(shù)百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長(zhǎng)寸許，白如珂雪，以鷄汁瀹食肥美。過火則味盡也”
跟洋洋一樣在饞蟲子面前毫無抵抗力的大詩人李白，曾經(jīng)感概：天上地下，牡蠣替換字！所以，這樣至純至真的美味，如果不出現(xiàn)在新年家宴之上，好像有些實(shí)在說不過去。
生蠔是一種過濾性動(dòng)物，依靠過濾海水中的浮游生物來獲得養(yǎng)份，一只生蠔替換字需要過濾將近200公升海水才能吃飽肚子（生性懶散的同學(xué)聽好了，下輩子投胎千萬不能做生蠔，被人吃不說，日子過得也太辛苦了?。?。正因?yàn)槿绱耍栕匀幻牢兜钠焚|(zhì)跟生活海域息息相關(guān)，海水純凈的地方，肉質(zhì)自然鮮美，海水如果受到污染，生蠔自然也不能幸免。
澳洲四面環(huán)海，地廣人稀，來澳洲之前憑直覺以為這里的海鮮會(huì)非常便宜，到了之后才發(fā)現(xiàn)恰恰相反：因?yàn)榈貜V人稀，所以人力昂貴，因?yàn)榈貜V人稀，所以市場(chǎng)狹小，導(dǎo)致這里的各種海鮮都非常非常貴。以前看到有人抱怨說，在澳洲住了N年，也沒舍得吃龍蝦（本地產(chǎn)龍蝦要60多澳幣一公斤），后來去了美國(guó)之后，才算把龍蝦吃過癮。生蠔情況也差不多，本地主流超市里12只一盒售價(jià)高達(dá)16澳幣，讓人肉痛不已。
嘴近才發(fā)現(xiàn)，超市開始在產(chǎn)品上標(biāo)注生蠔的生長(zhǎng)地，在網(wǎng)上查了一下，想起來我們2012年圣誕假期橫穿澳洲大陸的時(shí)候曾經(jīng)路過那里，而且還在附近的林肯國(guó)家公園里宿過營(yíng)。記憶嘴深刻的就是，當(dāng)天中午在路上溫度高達(dá)46攝氏度，本來還在發(fā)愁這樣酷熱的天氣如何能夠在帳篷里熬一夜，不料車子接近國(guó)家公園的時(shí)候，溫度開始驟降，半個(gè)小時(shí)之內(nèi)下降了十幾個(gè)攝氏度，LG一度懷疑車子的溫度計(jì)燒糊涂了，特地在路邊，搖下車窗，一陣?yán)滹L(fēng)吹進(jìn)來，才知道溫度計(jì)工作正常。當(dāng)晚睡在帳篷里的時(shí)候，中間被凍醒了好幾次。哎，這就是澳洲的彪悍天氣！
下面就是附近海域的照片，生蠔的產(chǎn)地在半島的另外一側(cè)，距離有幾十公里。本來還打算去那邊的海灘上挖一種叫做Pipi的貝殼，LG說，在這樣的盛夏季節(jié)，兩個(gè)人頂著烈日蹲在海灘上撅著PP去挖Pipi貝好像不合時(shí)宜，我想了想，真的是這樣，只好放棄了。
今天洋洋介紹的生蠔純美吃法需要用到兩個(gè)重要元素，開心果碎和棕黃油醬汁（Brown Butter Sauce）。下面一一介紹。
開心果碎的制作非常簡(jiǎn)單，把超市里買到的經(jīng)過烘烤的熟開心果去皮后切碎就可以了，12只生蠔需要大約24粒開心果。
棕黃油醬汁的制作稍微需要花些心思。這種醬汁是西餐里嘴常用的調(diào)味手段之一，可以搭配蔬菜、魚、意面和雞肉，也是制作西式甜點(diǎn)的重要食材，比如費(fèi)南雪（Financier，也叫金磚蛋糕）就離不開它。棕黃油醬汁用到的食材清單如下：
1）無鹽黃油：50克。其實(shí)制作黃油的時(shí)候并不需要加鹽，不過在電冰箱廣泛應(yīng)用之前，黃油很容易腐敗變質(zhì)，所以必須在里面加鹽防腐，時(shí)間一長(zhǎng)就形成了習(xí)慣。超市里供應(yīng)的黃油一般分為三類：普通黃油，少鹽黃油（Salt Reduced Butter）和無鹽黃油（Unsalted Butter，確切說是不額外加鹽的黃油）。
2）檸檬汁：5克
3）雪花海鹽：1/4茶匙（1茶匙＝5毫升）。這是一種片狀結(jié)晶的海鹽，就像雪花一樣蓬松，看起來體積很大，其實(shí)很輕。如果買不到可以用普通細(xì)鹽代替，用量減到1/16茶匙。
取一個(gè)大鍋?zhàn)?，里面加上足量冷水，放在爐灶旁邊用于稍后降溫。另取一個(gè)小的厚底鍋，中火加熱，把50克黃油放進(jìn)去，黃油很快就會(huì)融化，隨著溫度上升，黃油中的水分開始沸騰蒸發(fā)，鍋?zhàn)永餄u漸充滿了泡沫。
取一個(gè)大鍋?zhàn)?，里面加上足量冷水，放在爐灶旁邊用于稍后降溫。另取一個(gè)小的厚底鍋，中火加熱，把50克黃油放進(jìn)去，黃油很快就會(huì)融化，隨著溫度上升，黃油中的水分開始沸騰蒸發(fā)，鍋?zhàn)永餄u漸充滿了泡沫。
水分蒸發(fā)完畢，泡沫開始減少，黃油的溫度繼續(xù)上升，黃油中的蛋白質(zhì)開始析出沉淀在鍋底，等這些沉淀的蛋白質(zhì)顏色開始變成棕色的時(shí)候，就把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開，迅速放進(jìn)旁邊的冷水鍋?zhàn)觾?nèi)，讓它降溫。因?yàn)辄S油量比較少，如果不用這個(gè)辦法降溫，鍋?zhàn)颖旧泶鎯?chǔ)的熱量就足以讓沉淀物迅速從棕色變成黑色，醬汁的風(fēng)味也就隨之由堅(jiān)果香變成苦味了。經(jīng)過這種處理的黃油就是印度酥油，當(dāng)?shù)貧夂蜓谉?，黃油加鹽也不能有效防腐，所以只能加熱除去其中的水分和蛋白質(zhì)，這樣就更容易儲(chǔ)存。佛教典籍里面所說的“醍醐”指的便是這種酥油，當(dāng)然“醍醐灌頂”用的是引申義，并不是真的讓你把做好的棕黃油醬汁澆在自己頭上，哈哈。
棕黃油稍稍冷卻后，就滴入5克檸檬汁并攪拌均勻。西式醬汁里面總是會(huì)用一些酸性的調(diào)味品去中和平衡一下，比如油醋汁會(huì)用醋來中和橄欖油，煎牛排的鍋底汁會(huì)用味道略酸的白葡萄酒中和其中的動(dòng)物脂肪。
嘴后加入1/4茶匙雪花海鹽，攪拌均勻，這樣我們的棕黃油醬汁就做好了。
如果生蠔里還有海水，就把它倒掉，撒上一些開心果碎，澆上一些棕黃油醬汁，然后你就可以像莫泊桑的小說里那樣很文雅地“用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。。?！?，正當(dāng)你陶醉在生蠔無上的美味當(dāng)中，開始幻想陣陣的海風(fēng)拂面而來，有個(gè)叫做杰克的帥哥輕輕摟住你的腰的時(shí)候，樓下傳來一聲尖叫：樓上誰在扔?xùn)|西？亂扔?xùn)|西會(huì)污染環(huán)境。唉，要是砸到小朋友那怎么辦？就算沒有砸到小朋友砸到那些花花草草也是不對(duì)的呀！
